Forrás: NOL

Az egykori szerkesztőségi épülettől – itt készült a Ludas Matyi és a Magyarország is – párlépésnyire volt egy afféle hagyományos nyolcadik kerületi vendéglő. A hajdani sajtómunkások még emlékezhetnek titkos nevére: Öntödének nevezték, akik itt pihentették meg szeszes nedvekkel torkukat. Lehetett persze étkezni is – magam a kiváló zúzapörköltre emlékezve tértem vissza ide. A Kőfaragó utcai vendéglőnek csak a neve a régi. Ma is Fülemülének hívják, ám alaposan megváltozott a konyha, a kiszolgálás és a vendégkör is. 

Mára ez a hely egyike lett Pest nyilvánosan rejtett helyeinek. Igaz, a vendéglős Singer András hirdeti is a helyet „polgári sólet klub” néven, de a hazai és a külföldi közönség körében leginkább szájhagyomány útján terjedt el, miféle specialitásokat kínál a Fülemüle. Singer azt mondja, hogy fokozatosan – mintegy egy év alatt – alakult ki az étlap, s lett a vendéglő a sóletkedvelők egyik zarándokhelyévé. (Először azt írtam le, hogy Mekkájává, de ez némileg bizarrnak tűnt. M. G.) Sóletet több helyen is kínálnak a városban, s hasonló menüsort is. Érdekes gyomorpróbáló kísérlet lenne összevetni a versengő konyhákat. Ezek többsége persze csak ízeiben hagyományos, a zsidó konyha rituális előírásait mellőzik.

A közép-európai zsidó és nem zsidó ételek egységes menüvé formálódtak itt. Singer – negyven éve végezte a vendéglátó-ipari technikumot, s azóta dolgozik a szakmában – maga is kreált néhány menűpontot. Az előételek között szereplő hideg fokhagymás libamellszeletek, vagy a füstölt libamell carpaccio a büszkeségei közé tartozik. Egyáltalában a Fülemülében a liba uralkodik. Combja sütve, melle vadasan is, mája különféle módozatokban is, ez itt király! Hozzá pedig a sólet – ez a lassú tűzön sülő-fövő babétel. Sok hússal, vagy éppen csak főtt tojással, alaposan megfűszerezve. Apropó, fűszer! A Fülemüle innovációja a chilis sólet is. El lehet képzelni, hogy a dél-amerikai és a lengyelországi stetl eme gasztronómiai találkozása milyen gyomorhatásokat válthat ki. A nagyétkűek számára valóságos kihívás Dávid király sólete. Sült libacombbal, füstölt húsokkal és töltött libanyakkal (2700 forint). Singer az édesanyjától tanulta, az otthon megszokott ízeket akarta újraalkotni. Nem kevés kísérletezés kellett ehhez. A deszszertek között is házi ízeket idéz a dióval töltött, bundázott macesz csokoládéöntettel. Valódi kalóriabomba.

A közeg is a retrojelleget sugallja. Régi plakátok, a reálszocializmus vitrinemlékei. A falon fotók vendég-barátairól, ám Singer úr elárulja, csínján bánnak ezzel, a vendéglős semmi pénzért nem akasztaná ki a falra, a nála sóletező politikusokat, művészeket, avagy egyházi méltóságokat.

A vendéglő fejlődni készül. A korszellem jegyében máris rajta vannak a weben, s az étlapjuk az aktuális árakkal megtekinthető a: www.fulemule.hu alatt. De át is építenék némileg a házat, s így a nyilvánosság előtt készülhetne a ház büszkesége egy sólet fafűtésű kályhában. Akár személyre szólóan is, ha a megrendelő úgy kívánja.