Milona, Marianthi (szerk.): Görög kulinária; Piras, Claudia; Stempell, Ruprecht: Olasz kulinária
Népszabadság * Cserna-Szabó András * 2007. szeptember 29.
Egy a 2500 kiklopszi halászbólA Vince Kiadó igazi gasztronagyhatalom itthon, nevéhez olyan alapművek kapcsolódnak, mint Körner András Kóstoló a múltból című zsidó gyomorszociográfiája vagy Váncsa István pompás szakácskönyve.
Most a görög és az olasz gasztronómiát és (tájat) bemutató könyvekkel rukkolt elő, németből magyaríttatták. Álomszép, lexikonvastag, súlyos kötetek (lemértem, együtt majdnem három és fél kiló a súlyuk!).
Műfajukat tekintve „korcs” könyvek. Nyugat-európai könyvesboltokban ténferegve évek óta tapasztalom, hogy ez a korcs műfaj ma a legnépszerűbb árucikkek egyike. Sok nevet adhatunk neki: például gasztrobedekker, receptes útikönyv vagy gyomorkalauz. A lényeg, hogy az útikönyv és a szakácskönyv házasságából született. Az olvasót a hasánál fogja meg, azután észrevétlenül önti belé az adott ország kultúráját. Duplán praktikus: nyaralásra is magunkkal vihetjük, és főzni is lehet belőle otthon. És kívül-belül esztétikus: gyönyörű színes fényképek, albumforma, tetszetős külső (az ember legszívesebben soha nem tenné fel a polcra a többi közé, mindig kint hagyná a konyhapulton, mintha éppen abból kotyvasztott volna).
A görög és olasz kulináriát bemutató Vince-könyvek éppen ezt a jól bevált technikát követik. Miközben Hellász és Itália étkeit, borait és egyéb ehető-iható portékáit mutogatják nekünk, olvasóknak, miközben szélben szárított sonkákban és sült nyulakban és boros kancsókban gyönyörködünk, miközben fantasztikus recepteket olvasunk – szóval mindeközben szinte észre sem vesszük, hogy az olasz és a görög lelket, civilizációt ismerjük meg. Mondjunk egy példát: teszem azt elkalauzol minket az egyik könyv a Halkidikí-félszigetre, a híres mézes vidékre. Virágokban, méhekben, csudaszép diós mézekben gyönyörködünk, s szinte észre sem vesszük, hogy közben mi mindent megtudtunk Görögországról: hogy Deinokratész, az építész Nagy Sándor gigantikus arcmásává akarta tenni Áthosz hegyét, vagy hogy Theo Angelopulosz leghíresebb filmje éppen egy görög méhészről szól (Mastroianni alakítja).
Félelmetes mennyi ismeretanyag belefért ezekbe a vaskos albumokba a kígyókultusztól a húsvéti tojáson át a mézzel glaszírozott garnéla receptjéig. Csodaszép kötetek kívül-belül, de azért ne féljünk használni őket a konyhában. És ha görög vagy olasz ruccanásra indulunk, vigyük a könyvet magunkkal: kicsit nehezebb lesz a táskánk, de ízesebb az útunk.
Vince, 459 oldal, illetve 496 oldal,
mindkettő 6995 forint
