Étterem
Sorozatunkban a szakma által is elismert éttermeket mutatunk be.
A berendezést a fekete és az ezüstszínek dominanciája, a pincéreket a lezser közvetlenség jellemzi (Fotó: Horváth Péter Gyula)
Nincs még egy éve sem, hogy a Baraka étterem az Andrássy Hotelben tanyát vert, korábban az Astoriához közel, a Magyar utcában vívott ki magának rangot. Azért döntött a költözés mellett a tulajdonos, Seboek David, mert a régi helyen sem terasz létesítésére, sem nagyobb helyiség kialakítására nem volt lehetőség. Az Amerikában született, magyar származású Seboek David története mesébe illő: eredetileg csak két hónapra jött Magyarországra nyelvet tanulni, de egy házibulin megismerkedett mostani feleségével, aki akkoriban Izraelben élt, és hazánkban tanuló testvérét látogatta meg. Végül mindketten Budapesten maradtak, és Seboek megnyitotta a Barakát, ahol – miután cukrász- és pékmesterséget tanult – maga készítette a friss, omlós, magokkal ízesített kenyeret és a különböző fantáziadús desszerteket.
Így van ez persze az Andrássy úton is, ahol a felesége, Seboek Leora is vele dolgozik már. A séf, Shani Prusman izraeli, dolgozott már többfelé a világban, ottjártunkkor éppen Chicagóban volt tanulmányúton. A Barakában a francia konyha vegyül izgalmasan az ázsiaival. A berendezést a fekete és az ezüstszínek dominanciája jellemzi, az asztalokon óriási vázákban elhelyezett friss virágok elegáns környezetet biztosítanak a gasztronómiai élvezetekhez. Szerencsére mindez nem párosul túlzott ünnepélyességgel, kimértséggel, a lezser közvetlen pincéreknek köszönhetően, akik a legmodernebb trendeket követve tálalják a fogásokat.
A választék viszonylag szűk, mindössze egy leves, nyolc előétel, nyolc főétel, három desszert, gyümölcstál és sajttál szerepel a kínálatban. Ez is divatos mostanában, mert kevesebb fogásra jobban lehet koncentrálni, tökéletesebben lehet elkészíteni. A kókuszos thai rákleves temérdek ízt villant fel, társít össze csaknem tökéletes harmóniában: egyszerre csípős és savanyú, sós és édes, csipetnyit talán édesebb is a kelleténél. Különlegesség a ropogós kínai tésztában megsütött, joghurtos wasabiszósszal ízesített bélszín tatár, a puha, narancsos vörös sügért kellemes céklapürével, párolt parajjal és kecskesajtos, céklás raviolival tálalják. A házi gyúrású fekete fettucini könnyed tészta, jól illik hozzá a grillezett rák és a kókuszos csilimártás. Az őzgerincfilét félig véresen adják, mintha bélszín lenne, datolyában és kesudióban sütik, csicsókapürével és vargányával kínálják. Lágyan édes a créme brulée, finom a maracujahab fehér csokoládé ganache-on, de a menüsorra a koronát a forró csokivulkán teszi fel, amit a tetején lévő fehér csokoládés, zöldcitromos, gyömbéres parfé igyekszik hűteni.
Baraka étterem
Bp. VI., Andrássy út 111.
Bóta Gábor
