Az egykori budapesti zsidó negyedben sorra bontják a régi, jellegzetes épületeket és olykor nem a környezetbe illő házakat emelnek a helyükre. Egyre többen féltik a kerület sajátos arculatát. A nyugtatalanító jelenségek mellett bíztató, hogy a környék hagyományait őrző kóser vendéglők száma június közepén egy újabbal gyarapodott.
A Salamon vendéglő a szomszédos szállodáról vált le, amelynek korábban része volt – mondta Szegedi István, az étterem igazgatója. A hely különlegességét az adta, hogy Budapesten egyedüliként a szálloda és étterme is megfelelt az ortodox zsidó vendégek igényeinek. A hotel új tulajdonosai azonban nyitni kívántak más vendégkör fel is, így az étterem önálló vállalkozásként működik tovább.
Az igazgató elmondta, fél éven belül nyereséget várnak a vendéglőtől, de a megtérülés határidejét nehéz megjósolni, hiszen hamarosan jó néhány olyan adójogszabály változásra lehet számítani, ami nem könnyíti meg az előrejelzést. A vendéglátó szakma véleményével, az ágazat túladóztatásával Szegedi István is egyetért. A minimálbér kétszerese alapján kiszámított egészségügyi-, illetve nyugdíjjárulék levonásának szemptemberi bevezetése a Salamon vendéglőt is érinti. Az igazgató úgy vélte, a félszáz alkalmazott foglalkoztatása is gondot okoz majd. A jó szakembereket meg kell fizetni és ez nem ígérkezik könnyű feladatnak. Az élelmiszerek öt százalékos emelése is növeli a költségeket. Ráadásul a Salamon étterem kizárólag kóser forrásokból szerezheti be az alapanyagokat. A vendéglőben olyan komolyan veszik az előírásokat, hogy kívülről nem is szabad semmilyen élelmiszert a vendéglőbe behozni, nehogy megsértsék a vallási szabályokat.
Erre nagyon szigorúan ügyelünk, de nem csak mi, hanem egy kóserségi felügyelő, egy rabbi is, aki rendszeresen és szigorúan ellenőrzi, betartunk e minden vallási előírást és ezt egy „heksel”, vagyis tanúsítvány kiadásával igazolja – jegyezte meg Szegedi István. A szakember szerint a költségvetés is jobban járna, ha a hazai vendéglátók a vendégeket csábító és nem elriaszó árakkal léphetnének a piacra. A balatoni vendéglátást is a túlzottan magas árak sújtották – tette hozzá Szegedi István.
A Salamon vezetője szerint a városrész vonzerejét növelik a kóser vendéglők is, amelyek a hazai vendégek mellett sok külföldit is vonzanak. Jelenleg a régi zsidó negyedben három vagy négy kóser vendéglő található.
Bihari Tamás
