A télnek ugyanúgy velejárója a megfázás, mint a fenyőfa, a csokimikulás, az ólomszürke ég, és a latyak az utcán – éppen ezért ezek a hónapok a legmegfelelőbbek arra, hogy még többet együnk a vitamindús és színpompás citrusgyümölcsökből. Kalandozás a citromok, narancsok, mandarinok világában.
Narancs
A jellegzetes színű és illatú narancs Délkelet-Ázsiában, Kínában és Indiában őshonos, de már Nagy Sándor időszakában megjelent Európában. A rómaiak igen kedvelt gyümölcse volt, évszázadokon keresztül kísérleteztek a nemesítésével. A legnagyobb narancsültetvények Brazíliában, Floridában, Spanyolországban és Olaszországban vannak. A narancs az egyik legkedveltebb gyümölcs a világon: a leggyakoribb fajtái a perzsa narancs, a piros húsú vérnaracs, és a főleg gyümölcslének termesztett spanyol narancs.
A gyümölcsöt rengeteg módon használják: a héja reszelve fűszer, cukrozva csemege. Préselnek belőle levet és készítenek belőle lekvárt is. Mivel a legtöbb narancsfajta igen kellemes, édes ízű, nagyon kedvelt nyersen és fogyasztva. A narancsolajat főzéshez és aromaterápiához egyaránt alkalmazzák, sőt, parfümök illatanyaga is lehet. A narancsvirág a jó szerencse és a boldogság jelképe sok országban, így elmaradhatatlan kiegészítője a menyasszonyi csokroknak.
A narancsnak kiemelkedően magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma, amely segít a szervezetnek az influenza és egyéb meghűléses betegségek elleni védekezésben. Antioxidáns-tartalma miatt az öregedés ellen is hatásos, sőt, egyes kutatások szerint, a rák elleni védekezésben is komoly szerepe van. Tartalmaz egy ún. limonene nevű anyagot is, ami különösen a mell- és a tüdőrák elleni küzdelemben hatásos.
Narancsos-teás csirkemell
Hozzávalók: 4 narancs ízesítésű tea filter, 4 db kicsontozott csirkemell, 1 pohár natúr joghurt, 2 evőkanál szója szósz, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál mogyoró olaj, 1 db narancs reszelt héja
Elkészítése:
A csirkemelleket vágjuk nagyobb kockákra vagy ujjnyi csíkokra, tegyük egy tálba. Reszeljük rá a fokhagymát, locsoljuk meg a szója szósszal, tegyük bele a narancs héját és öntsük rá a natúr joghurtot. Keverjük jól össze, majd helyezzük közé a teafiltereket, óvatosan mozgassuk meg, vigyázzunk, hogy ki ne szakadjon. Tegyük a hűtőbe legalább egy éjszakára. Nem árt, ha párszor megkevergetjük, hogy a tea íze mindenhol átjárja a csirkét.
Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel a mogyoróolajat, és tegyük bele a bepácolt csirkemelleket. Nem kell a joghurtot letörölni róla, csak a teafiltereket távolítsuk el. Erős lángon addig süssük, amíg a hús el nem kezd pirulni. Köretként párolt rizst kínáljuk hozzá.
Citrom
A citrom erdetileg Ázsiából származik, már X. századi arab szövegekben is említik – igaz, legkorábban dísznövényként ültették a kertekben. A citrom C-vitamin tartalmára először James Lind hívta fel a figyelmet az 1700-as években: ő ajánlotta a hajósoknak, hogy a skorbut ellen fogyasszanak citromot.
A citromot és a gyümölcsből nyert levet ételek, italok fűszerezésére használják, de a citromkarika sokszor dekoráció. A citrom nagyszerű szagtalanító, és a főzéshez is alkalmazhatjuk, mert a benne lévő savak puhítják a húsféléket. A citromból készítenek lekvárt és limonádét, lereszelt héja az egyik leggyakoribb ízesítő. Marokkóban különleges csemegének számít a fűszeres savanyított citrom, de népszerű a citromlikőr, a limoncello is.
A citrom az egyik legnagyszerűbb C-vitamin forrás, ez pedig elengedhetetlen az immunrendszer megfelelő működéséhez. Néhány szakértő szerint a citromban olyan különleges flavonoid-komplex található, amelynek igen erős rákellenes hatásai vannak. A C-vitamin segíti a vas felszívódását is. A citromot az alternatív gyógyászat az emésztőrendszer és a bőr erősítőjének tartja. Az ájurvédikus tanítások szerint érdemes minden reggel meginni egy citrom kifacsart levét egy pohár meleg vízben elkevere, ez ugyanis tisztítja a májat. A citrom levében lévő természetes anyagok segítenek a láz csillapításában. Gyomorégés esetén evés után fogyasszunk el egy pohár citromlevet; természetes koleszterincsökkentő hatású, segíti a zsírok emésztését.
Az aromaterápiában is alkalmazzák a citromolajat: élénkítő hatású, de segít a stressz tüneteinek leküzdésében is. A szépságápolásban is kedvelt anyag a citrom: a hajra kent citromlé segít világosítani azt; nagyszerű szer a pattanások ellen; világosítja és szagtalanítja a bőrt; arcpakolásokhoz haználva felfrissíti a bőrt és összehúzza a pórusokat. A citromlevet mandula- vagy avokádó olajjal keverve korpásodás és hajhullás ellen is használják.
Citromos kocka
Hozzávalók:
25 dkg vaj, 1 zöldcitrom, 30 dkg búzaliszt, 3 teáskanál sütőpor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál rum, 4 db tojás
A mázhoz: 2 zöldcitrom, 20 dkg porcukor
Elkészítése:
Tegyük egy keverőtálba a lisztet, keverjük hozzá a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot és a vaníliás pudingport. Olvasszuk fel a vajat, keverjük hozzá a rumot, a zöldcitrom lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a tojásokat. Állandó kevergetés mellett csorgassuk a folyékony anyagokat a lisztes keverékhez, majd elektromos habverővel keverjük egy percig. Kenjünk ki vajjal és szórjunk meg liszttel egy közepes méretű tepsit, majd öntsük bele a citromos tésztát. Simítsuk el egyenletesre a tetejét, majd tegyük előmelegített sütőbe, és 150 fokon süssük körülbelül 25-30 percig. Mielőtt kivennénk a sütőből, szúrjuk meg a tésztát fogvájóval, és ha már nem ragad rá, biztosak lehetünk, hogy átsült a süteményünk. Ha elkészült, tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni. A mázhoz reszeljük le az alaposan megmosott zöldcitrom héját, majd facsarjuk ki a levét. Tegyük a porcukrot egy keverőtálba, öntsük hozzá a citrom levét és a lereszelt héját. Habverővel keverjük 4-5 percig, míg sűrű máz nem lesz belőle. Csorgassuk a már kihűlt sütemény tetejére a mázat, lapátkanállal simítsuk el egyenletesre, és várjunk vele egy órát, hogy megdermedjen.
Mandarin
A mandarin Kínában őshonos, Európában csupán a XIX. században jelent meg. A legkedveltebb változatát a XX. század elején Clément Rodier atya, egy algériai árvaház vezetője nemesítette, amelyet róla neveztek el klementinnek. A mandarin színében a narancshoz hasonlít, bár kisebb annál és megpucolni is könnyebb, ezért leggyakrabban nyersen fogyasztják. A klementin és a mandarin egyik ázsiai variációja, a satsuma azért is különösen kedvelt, mert kevés mag van benne.
A mandarint a naranccsal (tangor) és a citrommal (rangpur) is keresztezték. Ezek a hibridek mindkét növény előnyeivel rendelkeznek: könnyű őket pucolni, de az ízük inkább a narancsra, illetve a citromra emlékeztet.
A mandarint legtöbbször nyersen vagy konzerv formában eszik, de gyakran ízesítenek vele süteményeket is.
A gyümölcs – a többi citrusféléhez hasonlóan – sok C-vitamint tartalmaz, így segíti az immunrendszer megfelelő működését. A szárított mandarinhéj, a tradicionális kínai gyógyászat szerint, segít helyreállítani a test megbomlott energia-egyensúlyát, könnyíti az emésztést, és segíti a méreganyagok eltávozását is.
Mandarinos répaleves
Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 6 közepes méretű sárgarépa, 1 db vöröshagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1 db fahéjrúd, 1 csipetnyi reszelt szerecsendió, félliternyi zöldségleves vagy 1 db zöldségleveskocka, 6 db mandarin kifacsart leve, só.
Elkészítése:
Egy fazékban forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, az egész fahéjat, a csipetnyi szerecsendiót és a gyömbért. Addig pároljuk, míg a hagyma üveges lesz. Szeleteljük fel a sárgarépákat, majd azt is tegyük a fazékba. Ízesítsük sóval, majd öntsük fel a zöldséglevessel vagy félliternyi vízzel és a zöldségleveskockával. Addig főzzük, míg a répa puha lesz. A végén adjuk hozzá a mandarinok kifacsart levét, forraljuk jól össze, majd vegyük ki a fazékból a fahéjrudat. Merülő mixerrel pürésítsük. Forrón tálaljuk bögrékbe, és dekorálhatjuk egész fahéjjal. Testet-lelket melegítő leves.
Grapefruit
A grapefruit a XVIII. században jelent meg először, Barbadoson, a pomelo és a narancs hibridjeként. Első megjelenése idején „tiltott gyümölcs” elnevezést kapta, majd később változtatták meg grapefruitra (szőlőgyümölcs) – ezt az elnevezést azért kapta, mert fürtökben lóg a fán. Csak a XIX. század végén vált népszerűvé gyümölcsként, korábban csak díszfaként ültették a kertekben. Az édeskésebb ízű, pink belsejű grapefruit 1929-ben jelent meg az Egyesült Államokban.
Kesernyés, fanyar íze miatta többi citrusfélével ellentétben kevésbé népszerű, inkább a gyógyászatban és a kozmetikai iparban használják. A grapefruit ugyanakkor az egyik legegészségesebb gyümölcs: sok benne a vitamin és a rost, a kalória- és a cukortartalma ugyanakkor alacsonyabb.
Segít az anyagcsere felgyorsításában, így a fogyókúrázók egyik legkedveltebb eledele. Kutatások bizonyították, hogy a grapefruit segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A grapefruit magjának kivonata híres baktérium- és gombaölő hatásáról. A grapefruitban található hespeditin az egyik legjobb szer a herpesz ellen.
Almás-citrusos saláta
Hozzávalók: salátalevelek vegyesen, 1 piros grapefruit, 1 narancs, 2 zöldalma, 0,5 dl almaecet, só, őrölt fehérbors, 1 teáskanál méz, 1,5 dl olívaolaj
Elkészítése:
A salátaleveleket többszöri hideg vízben mossuk meg jól. Csepegtessük le, majd salátacentrifugával a felesleges vizet távolítsuk el. Rendezzük el salátás tányérokon. A grapefruitot és a narancsot hámozzunk meg úgy, hogy a fehér héját is vágjuk le. Szeleteljük fel cikkekre. A zöldalmát vágjuk négyfelé, magházát vegyük ki, majd ezt is szeleteljük fel. Tegyük a zöldsaláta levelek tetejére. Az öntethez hámozzunk meg egy almát és a finomlyukú reszelőn reszeljük le. Tegyük egy kis tálba, öntsük rá az almaecetet, csipetnyi sót, kevéske őrölt fehérborsot, a mézet és az olívaolajat. Keverjük jól össze, majd csorgassuk meg vele a salátánk tetejét.
Különleges citrusok
Pomelo
A pomelo valószínűleg maláj eredetű, a többi citrustól elsősorban a méretében tér el: akár 6-8 kilósra is megnőhet. A héja vastag és zöldes-sárgás színű, az íze a keserűtől az édesig bármilyen lehet. A Távol-Keleten napjainkban is kultikus gyümölcsnek számít, a Holdújévi ünnepek kísérője. Magas a kalcium- és a káliumtartalma, a többi citrusféléhez hasonlóan nagy mértékben tartalmaz C-vitamint.
Lime
Indiában őshonos gyümölcs, Európában a XIII. században jelent meg először. A citromhoz hasonló, savanykás, de karakteres íze van. Leggyakrabban italok ízesítésére használják. A formája hasonló a citromhoz, de a lime egy kicsit kisebb, és a színe éretten is zöld marad. C-vitamint, valamint káliumot, foszfort és kálciumot is tartalmaz. A Perzsa-öböl országaiban különleges csemegének számít a lumi vagy feketecitrom, amely a sós vízben megfőzött, napon megszárított és porrá őrölt zöldcitrom. Sokféle ételt és italt ízesítenek vele.
Citronád
A citromnál is fanyarabb gyümölcsöt a Földközi-tenger és a Karib-tenger térségében termesztik. Mivel hihetetlenül savanyú, a belseje pedig száraz elsősorban a héját használják fel: kandírozva vagy szárítva sokáig eltartható. A citronád a zsidó Sukkot ünnep egyik fontos „szereplője”. Az ókorban és a középkorban csodás gyógyító szernek tartották: a tengeri betegség ellen a légzőszervi megbetegedésekig mindenre hatásosnak bizonyult, sőt, a nehezen kipréselhető lé, borba keverve még a mérgk ellen is védelmet nyújtott.
Kaffircitrom
Az indonéz eredetű kaffircitrom apró, sötétzöld, rücskös gyümölcseinél sokkal népszerűbb homokóra alakú, különlegesen aromás levele, amelyet igen gyakran használnak a thai, kambodzsai és indonéz gasztronómiában. A kaffiercitrom levét az indonéz gyógyászatban is használják, általános erősítőként. A növény lereszelt héja pedig rum izesítője.
Kumquat
A Kínában és Japánban honos kumquat aprócska narancsra emlékeztet, és mivel elég kis méretű, de ellenálló növény, gyakran dézsákban termesztik, többek között Korfun és Kaliforniában. Gyakran fogyasztják nyersen, de készítenek belőle konzervet és lekvárt is, sőt, Kína egyes területein sóban is tartósítják. Az egészen apró kumquat gyakran koktélok díszítője.
Még több recept
Narancsos-túrós palacsinta
Hozzávalók: 12 db kész palacsinta, 25 deka túró, 2 narancs, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor
A narancsmártáshoz: 4 dl friss narancslé, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, fél narancs
Elkészítése:
A túrót nyomjunk át szitán, így simább, krémesebb lesz a töltelékünk. Tegyük egy tálkába, majd adjuk hozzá fél narancs lereszelt héját, valamint egy gerezdekre szedett és kis darabokra vágott narancsot. Ízesítsük vaníliás cukorral és ízlés szerint porcukorral. Jól dolgozzuk össze, majd ezzel a töltelékkel töltsük meg az elkészült palacsintákat. A narancsmártáshoz egy kis lábasba öntsük a friss narancslevet, adjuk hozzá a cukrot, majd forraljuk fel. Hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. Ha elkészült, kis darabokra vágott narancsdarabokat is tehetünk bele.
Narancsos muffin
Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 2 dl narancslé, 1 db narancs, 12 dkg olvasztott vaj, 2 db tojás, fél teáskanál őrölt fahéj, fél maréknyi mazsola.
Elkészítés:
Tegyük egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéját, a mazsolát, a sót, a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd keverjük össze. Egy másik tálba üssük bele a tojásokat, öntsük hozzá a narancslevet, és az olvasztott vajat, villával jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a lisztes keverékhez, és fakanállal addig keverjük, míg teljesen egynemű masszát nem kapunk. Béleljünk ki papírkapszulákkal egy 12 darabos muffin sütőformát, majd mindegyiket a háromnegyedéig töltsük meg a tésztával. Szeleteljük fel a narancsot, és mindegyik muffinba szúrjunk egy-egy karikát. Előmelegített sütőben, 160 fokon, 20-25 percig sütjük.
Brokkolis-mandarinos csirke
Hozzávalók: 3 csirkemellfilé, só, őrölt bors, 400 g fagyasztott brokkoli, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl narancslé, 1 teáskanál majoránna, fél teáskanál őrölt gyömbér, 6-8 szem mandarin, 2 evőkanál olaj
Elkészítése:
A wokot tegyük nagy lángra, öntsük bele az olajat, forrósítsuk fel, és utána tegyük rá a felcsíkozott csirkemellfilét. Állandó kevergetés mellett addig süssük, míg a hús kicsit pirulni kezd. Utána hozzáadjuk a felengedett brokkolirózsákat, narancslevet és a fűszereket. Pár percig forraljuk, majd hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel sűrítsük be. Végezetül a mandaringerezdekkel is forraljuk össze. Párolt rizst tálaljunk mellé.
Zöld citromos csirkecurry
Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál curry, 1 db zöld citrom leve és reszelt héja, 1 gerezd fokhagyma, 4 db csirkemellfilé, 1-1 db zöld és piros kaliforniai paprika, 1 fej vöröshagyma, só, darált bors
Elkészítése:
Tegyük a csirkemellfiléket egy nagy tálba, öntsük rá a joghurtot és az olajat. Adjuk hozzá a zöldcitrom héját, a curryt, a finomra összezúzott fokhagymát és a citrom levét. Ízesítsük sóval és durvára darált borssal, majd óvatosan keverjük össze. A paprikákat és a hagymát vágjuk nagyobb cikkekre és azt is keverjük a bepácolt csirkéhez. Tegyük a hűtőbe pár órára. Egy közepes méretű tepsit vagy hőálló edényt kenjünk ki olajjal, öntsük bele a fűszeres-zöldséges csirkemelleket, majd előmelegített sütőben süssük 40-45 percig, míg a hús pirulni kezd. Ha elkészült, tálaljunk egy nagy tányér közepére baszmati rizst, tetejére a megsütött csirkemellet a vele sült zöldségekkel. Csorgassuk meg a pároló levével és pita kenyeret kínáljunk hozzá.
Mandarinos muffin
Hozzávalók: 300 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 100 g cukor, 100 g olvasztott margarin, 1 tojás, 100 ml tej, 200 g mandaringerezd
Elkészítése:
Egy keverőtálba tegyük a tojást, az olvasztott margarint, a tejet és a cukrot , majd keverjük össze. Egy másik tálba a lisztet, a sót, a sütőport, a fűszereket tegyük. Ezt is keverjük össze. A tojásos keverékhez kisebb adagokban adjuk a száraz keveréket, dolgozzuk össze, és a végén keverjük bele óvatosan a mandaringerezdeket. Papírral kibélelt muffinformákba töltsük háromnegyedig a tésztát, majd előmelegített sütőben 140 fokon süssük 20-25 percig. Forrón, kevés friss vajjal megkenve fogyasszuk.
[origo]
